Mutfakta Biri Mi Var ? – Bölüm 2

 

 

Merhabalar,

Ben Şef Çağrı.

Bu bölümde biraz kafamız karışıktı; yok yok bayağı karışıktı. Ne oluyor derken, baktık filan sonunda mevsim değişimindendir, duygusal bunalımlarımdandır herhalde diyip çıktık işin içinden. Yok bu haftaydı yok geçen haftaydı diye başlamışız programa. Haftalarla işimiz yok oysa ki. Ayda 2 bölüm yayınlamaktır hedefimiz. Neyse kavram karmaşıklarımızdan dolayi sürç-i lisan ettik affola.

Evet bu bölümde Club Sandwich’le geldim karşınıza. Her yerde gördüğünüz bildiğiniz bu sandiviçi bi de benim elimden yiyin dedim. Lafı fazla uzatmaya gerek yok alın kağıdı, kalemi, klavyeyi direk olaya girelim.

Ne Lazım?

3 Dilim tost ekmeği
1 adet salatalık

1 adet domates

1 adet iceberg (göbek marul)

2 dilim jambon

1 dilim kaşar peyniri

1 adet tavuk göğsü
2-3 tatlı kaşığı mayonez

Dilim ekmeklerin üzerine yetecek kadar tereyağı

Tavayı ve tavuğu yağlayacak kadar zeytinyağı

Tuz – Karabiber

Nasıl Yapacağım?

1)     Tereyağını ekmeklerin tek tarafına sürün ve kızartın. Düz bir tabanda veya kızarma makinesinde kızartırsanız ekmeğin şeklinin bozulmaması adına mantıklı olur.

2)     Teflon tavanızı önceki bölümde anlattığım şekilde yağlayın.

3)     Tavuk göğsünü programda gösterdiğim gibi her yerine yayılacak şekilde yağlayın ve tuz karabiberle ovmayı unutmayın. E bi de pişirmeniz gerekiyo tabi.

4)     Domatesi, salatalığı ve marulu doğrayın.

5)     Tost ekmeklerinin kızarmamış taraflarına mayonezi sürün.

6)     Gerisi tamen programda açık ve seçik gözüyor J

Ek not: Konstrüksiyon bilgim kısıtlı olduğundan, katları çıkarken malzemeleri pek homojen dağıtmamışım. Sizin estetik duygunuza bırakıyorum gerisini.

Haydi afiyet olsun!

 

Mutfakta Biri Mi Var ? Bölüm – 1

Merhaba ben Şefiniz Çağrı,

İlk programımızda size Çipura yaptım. Buyrun programı izleyelim bir önce;

02.09.2013 – Pazartesi tarihli Mutfakta Biri Mi Var ? programımızda, aklınıza takılan bütün soru işaretlerini ortadan kaldırmak için doğru adrestesiniz.

Belirtmekte fayda var, Mutfakta Biri Mi Var ? programı, bu web sayfası ile takip edildiğinde daha etkili olan bir programdır.

Bu programda çipura yaptım. Tarifin orijinalinde mercan balığı kullanılıyor ama sezon dolayısıyla maalesef bulamadım. Önceden çalıştığım şefim William Mahi’nin tarifinden esinlenerek hazırladım bu tarifi (ne kadar da özgünüm) kendisine de çok teşekkür ederim. Siz arzu ettiğiniz herhangi bir fileto balığı kullanabilirsiniz

-Filetoyu nasıl yapicaz?  derseniz, hiç dert etmeyin balığı aldığınız yerdeki balıkçı abilerimiz fileto olarak kesme konusunda size yardımcı olacaktır. Tarifi iki kişilik hazırladım. Artık kaç kişiye yapmak istiyorsanız onun matematiğini size bırakıyorum.

Ne Lazım ?

2 adet orta boy domates (yumuşak olmasınlar)

1 adet olgunlaşmış avokado

1 su bardağı bezelye

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı soya sosu

Videoda gördüğünüz şekilde 2 parça fileto.

Tuz-Karabiber

Portakal kabuğu Confit için;

Yarım portakalın kabuğu

½ bardak şeker

1 bardak su

Nasıl Yapacağım ?

1.) Bir tencereye domateslerin üzerini kapatacak miktarda suyu koyup kaynatın. (domatesi de atın demedim daha dikkat! :D)

2.) Su kaynarken, bir yandan domateslerin tabanına bıçakla minik artı işaretleri yapın.

3.) Domateslerin sığabilecegi büyüklükte bir kaba da buzlu su hazırlayın.

4.) Kaynayan suya domatesleri atın. Yaklaşık 30 saniye sonra bir kevgir yardımıyla domatesleri buzlu suya atın ve soğumasını bekleyin. Böylece hem domatesler pişmeyecek hem de kabukları çok kolay soyulabilecek.

5.) Hazır kaynayan suya bezelyeleri de atın. Bezelyenin cinsine, boyutuna gore pişme süresi değişebilir. Kıvama geldikleri ilk anda gene bir kevgir yardımıyla alip buzlu suya koyun. Böylece pişmelerini durdurup renklerinin de canlılığını korumuş olacaksınız. (Dondurulmuş bezelye her açıdan daha rahat ettirecektir sizi)

6.) Concassé domates demiştim. Kısaca anlatmak gerekirse, kabukları soyulmuş domatesleri dörde bölün. İçlerindeki sulu – çekirdekli kısmı bir bıçak yardımıyla, domatesin etli kısmına zarar vermeyecek şekilde ayırın. Kalan etli kısımları, önce enlemesine sonra boylamasına keserek kucuk kareler elde edin. Alın size concassé domates! Kenarda hazır bir şekilde bekletin.

7.) Avokadoları alırken yumuşak olmasına dikkat edin. Böyle yumoş yumoş değil hafif bi yumuşaklığı olsun. Eğer ola ki çok sert aldınız, o zaman da bir gece öncesinden pirince gömün ertesi güne yumuşamış bir halde olacaktır. Kabuklarını soyun. Avokadonun tepesinden bıçağınızla, içindeki çekirdeğe değene kadar kesin. Bıçağı, çekirdeği klavuz alarak kullanırsanız avakadoyu kolayca ortadan ikiye eşit bir şekilde bölebilirsiniz. Eğer bu aşırı derecede zor olan kesme işlemini alnınızın akıyla hallettiyseniz elinizde bir çekirdeksiz, bir çekirdekli iki adet esit boyutta avokado dilimi elde edeceksiniz. Çekirdekten kurtulmak için, bıçağınızın keskin tarafını çekirdeğe saplayın ve bıçağı istediğiniz yöne çevirerek çekirdeği avokadodan kurtarın. (Ama eller kesilmesin) Avokadolarını da küçük kareler oluşturacak şekilde kesin (domatesle aynı boyutta olursa müthiş olur) ve onu da sonradan sosa eklemek üzere kenarda bekletin.

8.) Filetoları programda gördüğünüz şekilde porsiyonlayın. Izgaralı döküm tavanız yoksa teflon tava kullanmanızı tavsiye ederim. Porsiyonladığınız balıkları, önce zeytinyağıyla sonra da tuz ve karabiberle ovun. Bir kağıt havluya çok az zeytinyağı dökün ve tavayı bunla iyice ovun. Bu hem balığın homojen bir şekilde pişmesini, hem de fazla yağın balığı gereksiz kızartıp kurutmamasını sağlayacak.

9.) Sıra geldi Confit (confi) ye. Bir yiyeceğin yağ içinde veya şurup içinde pişirilmesi tekniğine kısaca confit diyoruz. Bizim confitmiz şurup içinde pişirilen portakal kabuğu confisi.Yapımı gayet basit. Bir soyacakla beyaz kısımlarını kabuğun üzerinde bırakmayacak şekilde portakalı soyuyoruz. Soyduğumuz kabukları bir bıçak yardımıyla incecik uzun dilimler olacak şekilde şerit şerit kesiyoruz. Bir kenarda yarım bardak şeker ve bir bardak suyu şurup kıvamına gelinceye kadar ısıtıyoruz. Bu karışıma portakal kabuklarını ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Portakal kabukları şeker kıvamına geldiğinde şerbetten ayırıyoruz. Ateşi kısık tutarsanız daha rahat sonuçlar elde edebilirsiniz.

10.) Bir kasede zeytinyağıyla soya sosunu iyice çırpın. İçerisine önceden hazırlanan bezelyeleri, domatesleri ve avokadoyu ekleyin ve içerisindekileri parçalamayacak şekilde hafif karıştırın ve ufak bir kulaklıya bu karışımı boşaltıp kenarda bekletin.

11.) Hazırladığınız tavayı ısıtın. Isındıktan sonra balığı önce derili kısmı (burası önemli) tavaya değecek şekilde koyun. Çevireceğiniz zaman balığı fazla darlamayın. Eğer pıt diye dönmüyosa tam olarak pişmemiş demektir. Deri tavaya yapışmadan dönebilecek duruma geldiğinde çevirin. (ateşe dikkat edin, derisi yanmasın).

12.) Balığı çevirdiğiniz anda küçük kulaklıdaki garnitürün altını yakın. Balık piştiği anda sosun da altını kapatın.

13.) En son programda gösterdiğim gibi tabaklayın.

Artık Aç Kalmayacaksınız! Afiyet olsun!

Tava için Turgut’a, Tabak için İlksen’e teşekkürü bir borç bilirim.

Mutfak Biri Mi Var ? Ekibi

Şef – Çağrı F. Bayoğlu

Sunucu – Toni

Yapım ve Yayın – Levent Kopuz

İletişim: info@leventkopuz.com

Mutfakta Aç Kalmama Yaklaşımları

IMG_5003

Değişen mutfak kültüründe (?), değişen tüketim alışkanlıklarına reaksiyon niteliğinde, ev hanımlarına pek de hitap etmeyen gençlere yönelik bilgilendirici (?) internet programları serisinin tanıtımıdır bu izlediğiniz şey.

Aç Kalmayacaksınız! mottosuyla, pratik çözümler ile bir aşçının ( Çağrı F. Bayoğlu ) mutfağında dönen dolapları ve bu duruma entegre olan birini ( Toni ) ve bunların da yapım ve yayınını hazırlayan ( Levent Kopuz ) bir çift gözün deneyimleri, karşınızda olacak. Bununla beraber zamanı gelince de, ¨süpriz konuklar¨ da programa ¨neşe¨ katacaktır!

Şimdilik bu kadar.

Ayın başında görüşmek üzere!